这是一个有趣的悖论。在过去的四十年里,营养政策制定者越来越来勉励我们少吃饱和脂肪。由于不懈的消息,一般人认为这单一的营养,如果不是公然有毒,至少会造成广泛的身体伤害。此外,自然含有饱和脂肪的食物,如牛肉,猪肉,奶制品,鸡蛋,巧克力,和热带油脂,品牌不健康。这里的悖论是,随着鼓声与饱和脂肪的增加,实际的科学支持这个消息已经陷入混乱。应该我们都是好公民,接受这个建议,即使背后的科学不再能过关吗?
两代人的研究试图证明食用饱和脂肪会导致心脏病。而不是越来越强大,将此案如果这个假设是绝对可靠的,越来越多的科学数据是绘画更类似于低脂瑞士奶酪(即。不多,除了孔)。例如,大量人口的多个最近的荟萃分析之后仔细几十年来,检查他们吃什么和他们死的(1 - 4)所有没有一致的膳食摄入饱和脂肪之间的联系和心脏病或因各种原因而死亡的风险。事实上其中的一些研究显示恰恰相反——一个逆饮食协会的饱和脂肪摄入量和动脉粥样硬化或中风。有趣的是,他们还表明,一冠状动脉事件的风险增加,饮食减少饱和脂肪和碳水化合物所取代。
问题是当我们看到它。通过继续引发担忧的有害影响饱和脂肪,可能的反应是,人们会寻找低脂肪、高碳水化合物的食物。在现实中,这正是似乎发生。根据一项政府资助的调查显示,[5]美国人减少饱和脂肪和替换这些卡路里的消耗更大数量的碳水化合物。该膳食触发器的交易饱和脂肪和取代它与碳水化合物发生在相同的时间间隔的肥胖和糖尿病,一路向着天空。这可能是巧合,或者更有可能是一个非常不幸的意外后果。
好的,所以我们实际上做的是告诉你,我们被教导的关于膳食脂肪是错误的。这怎么可能,那些明智的决策者支持大批学术科学家得到这一切都错了吗?这是一个很长的故事,和一个很好的起点好的卡路里,坏的卡路里由加里陶布[6]和大胖惊喜尼娜Teicholz,[7]都高度重视调查记者。简而言之,50年前阻塞冠状动脉病被发现含有胆固醇和饱和脂肪。教授Ancel凯斯明尼苏达大学的推测,这两个太多的营养饮食的原因——即。,他的假设是建立在有缺陷的概念你是你吃什么。然后是做好研究表明,血液中的饱和脂肪预测未来心脏病的病例[8]和糖尿病,(12 - 15)因此似乎支持凯斯的假设。但这只能如果你相信这个有缺陷的声音片段,一个概念的红脸测试不及格。
显然,这里的关键问题是,“什么是膳食饱和脂肪和血液之间的精确关系水平的饱和脂肪?“对于那些仍然相信你是你吃什么,答案很简单。遵循从简单的答案,没有人愿意饱和脂肪积累在臀部或他们的动脉内壁。这是本能地逻辑,大多数人,包括许多著名的营养研究者,没有烦恼的问题。简而言之,当前国家政策必须“不吃饱和脂肪”基于一个声音片段。然而,科学证据清楚地表明,饱和脂肪的饮食摄入量和血清水平显示如果有任何关联。因此我们的建议,我们消除这个缺陷咬,取而代之的声音:你拯救你吃什么。
如果膳食摄入饱和脂肪与饱和水平在我们的血液,那么什么可以呢?事实上,良好的证据表明膳食碳水化合物是血清饱和脂肪水平的主要决定因素。我们知道这是因为两个受人尊敬的研究小组(16、17)美联储人类仔细测量,weight-maintaining饮食富含碳水化合物或温和的碳水化合物。在两个研究中,血液中饱和脂肪水平大幅上升的高碳水化合物饮食,即使他们非常低脂肪。我们[18]执行一项减肥研究期间,我们给饮食不同从32到每天84克的饱和脂肪,与“健康碳水化合物”占膳食脂肪的能量差减少。血液中甘油三酯和胆甾醇酯,饱和脂肪水平趋势向上时,高碳水化合物、低脂肪饮食消费,尽管饮食能量限制,导致持续的脂肪损失。
表面上,这看起来像一个悖论;但有认为这是有意义的。高碳水化合物摄入体内有两个作用,促进更高水平的饱和脂肪。首先,碳水化合物刺激身体产生更多的胰岛素,抑制氧化饱和脂肪。因此,当胰岛素水平高,饱和脂肪会被存储,而不是作为燃料燃烧。第二,高碳水化合物摄入促进饱和脂肪在肝脏的合成。这是特别为个人问题胰岛素抵抗,描述为“碳水化合物不宽容”在我们的新书。[19]
胰岛素抵抗使肌肉更难占用和使用血糖,对肝脏造成更高的倾向将膳食碳水化合物转化为脂肪。这种组合的氧化和减少饱和脂肪的合成增加因此导致饱和脂肪积累在血液和组织。罪魁祸首是显然不饱和脂肪饮食本身,而是消费更多的碳水化合物比一个人的身体可以有效地管理。这个阈值的碳水化合物宽容因人而异,而且还能改变一生。因此瘦模特推广特定版本的低脂饮食会茁壮成长自己,但这并不意味着它是正确的为你如果你不瘦出生的。当然,它也可能不适合她当她的50和代谢发生了变化。
所以,你可能会问,如果不与食用饱和脂肪对身体有害影响,这是否意味着这类脂肪完全摆脱困境?我们的回应是,科学的营养是非常复杂的,所以小心的黑色和白色的答案。而食用饱和脂肪摄入量无关患慢性疾病的风险,血液中更高的饱和脂肪水平做似乎构成一个问题。正如我们指出的那样,有很多个体间的变异在应对任何一个饮食,这可能是特别重要的,如果一个易感个体选择消费高含量的碳水化合物和饱和脂肪。因此有一个未满足的需要测试,将引导个人正确的大量饱和脂肪和碳水化合物来匹配他们的个人代谢公差。
除了上面提到的研究中,高碳水化合物喂养增加血液中的饱和脂肪,我们进行了一项研究(20、21)允许6 - 12周适应适量碳水化合物或非常低碳水化合物饮食。因为这些并不十分低卡路里饮食,自然非常高脂肪低碳水化合物饮食,饱和脂肪的摄入量大于包含2 - 3倍的中碳水化合物饮食作为控制。结果非常引人注目:低脂饮食相比,血液中的饱和脂肪明显减少对低碳水化合物、高脂肪饮食。我们的数据表明,这发生,因为低胰岛素水平加速脂肪的氧化(特别是饱和脂肪);加上膳食碳水化合物的相对缺乏的意思并没有太多的被转化为饱和脂肪。因此,从身体的角度来看,低碳水化合物饮食会降低血液中饱和脂肪含量无论食用饱和脂肪的摄入量。
所以我们结束这悲伤的故事关于贫穷、受压迫的饱和脂肪在一个充满希望的注意。是的,食用饱和脂肪继续成为替罪羊的假定的原因许多发达国家的健康问题。然而现在我们知道营养政策制定者指控犯罪的错误的营养提高血液中饱和脂肪含量。如果我们能消除这个短语你是你吃什么然而,营养机构可能会扩大他们的角度考虑其他罪犯如何确定血液中饱和脂肪含量,促进整体健康和疾病。
有令人信服的证据,膳食碳水化合物产生重要影响的身体如何处理饱和脂肪。因此,饱和脂肪,无论在体内或吃的饮食,更有可能积累在教唆和协助下的高水平的膳食碳水化合物,尤其是在胰岛素抵抗个体(如2型糖尿病或代谢综合征)。特别是在这些实质性部分的人口,一个放之四海而皆准的建议积极降低饱和脂肪摄入量的期望降低血液中饱和脂肪含量智力无效,可能会适得其反。鉴于我们目前流行的肥胖和糖尿病,我们不能继续饮食政策基于可悲的是有缺陷的,简单的声音片段。
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